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解决酒店餐饮成本管理费用存在问题的对策

发布时间:2014年07月09日        发布人:酒店设计        点击数:147

  酒店餐饮成本管理过程中,存在物料管理存在漏洞、浪费现象较严重、没有标准的菜肴质量管理等问题,导致整个餐饮部门的成本增加。针对这些问题,博域设计总结几点,酒店经营管理过程中,对餐饮成本控制的对策。
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  1、事前计划---餐饮成本费用预算管理。预算是计划工作的结果,是使酒店的资源获得最佳生存率和获利率的一种经营决策方法,而酒店成本费用预算可以引导酒店餐饮系统有序的安排各项费用支出,力求使酒店的各项成本费用做到科学合理并不断降低,以提高酒店的净收入。

  2、事中控制---餐饮成本的日常控制。对于餐饮成本的日常控制,酒店可以从餐饮食品、酒水、餐具的损耗这三个方面进行日常控制。比如,酒水成本的控制,可以通过建立标准的质量制度,量酒器要标准化。通过标准成本控制,寻找差距,不断调整销售结构,以降低成本,增加盈利。

  3、事后分析---成本费用的考核。员工餐饮员工处于酒店的最前线,酒店的餐饮成本是否控制得好,归根到底取决于员工的个体行为。酒店的餐饮部门是一个流动性相对较大的部门,而老员工的作风极大地影响着新员工的行为,这就需要建立整个企业勤俭节约的学问。比如每个员工都要充分利用好每一种原材料,节约用水,控制好数量,降低采购成本和储存成本。

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