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　　利润是指餐饮会所经营管理中销售额和成本之间的差额，减去各项的开支之后的剩余价值。这是一个衡量餐饮会所盈利能力和体现档次标准的重要指标。那么要如何提高餐饮会所经营的利润水平呢？不妨一起来看看下面的几个简单的案例汇总分析。

　　北京市某知名餐饮企业，在国内的品牌知名度较高，所以其所采取的利润率要比其他餐饮企业高，达到70%以上。但就是这样一个利润水平，因为其特色招牌菜在全国享有一定声誉，到企业就餐的客人仍然络绎不绝。各地顾客到北京，无论宴请还是被请，都希翼到一家有些知名的餐馆就餐，即使价格高一些，也还是能够承受得了。
　　但在山东省济南市某韩式餐馆，也采用这种高利润政策，就遭遇了“滑铁卢”式的失败。应该说，韩式料理因其个性鲜明，环境别致，还是能够得到顾客认可的。但韩餐分为两种：一种是所谓的韩式餐馆，即打着韩式料理旗号的餐馆，其价格高、做法精、菜量少，以高档餐馆自居；另一种是朝鲜风格，味道好，菜量足，形式粗犷，以大众顾客为服务对象。济南这家韩式餐馆，走的是所谓韩式餐馆的套路，利润率竟然接近80%。虽然老板在店面装修上下了很大的功夫，本人又在韩国生活和工作过6年，也具备一定的餐饮经营经验，仍然无法获得顾客认可，经营惨淡，让人颇感遗憾。

　　在黑龙江省拜泉县的豫园饺子馆，它的综合利润水平让我难以置信，竟然只有30%左右！这么低的利润率，能够盈利吗？老板刘洁说，当地消费低，但顾客群大，所以采取低利润定价，让顾客得到更多的实惠，创造连续消费，一样可以获利。据说，因为该饺子馆生意火爆，老板现在正准备开设分店呢。

　　三家餐饮企业的利润率水平各不相同，结果也不尽相同。从这三个案例的情况可以印证，确定利润率，还是应该因地而异，因人而异，单凭经营者的一厢情愿，不做具体分析，无法保证顾客认同，必定遭遇失败。