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餐饮会所经营投资要如果提高利润

发布时间:2013年11月16日        发布人:餐饮会所设计        点击数:142

  利润是指餐饮会所经营管理中销售额和成本之间的差额,减去各项的开支之后的剩余价值。这是一个衡量餐饮会所盈利能力和体现档次标准的重要指标。那么要如何提高餐饮会所经营的利润水平呢?不妨一起来看看下面的几个简单的案例汇总分析。

  北京市某知名餐饮企业,在国内的品牌知名度较高,所以其所采取的利润率要比其他餐饮企业高,达到70%以上。但就是这样一个利润水平,因为其特色招牌菜在全国享有一定声誉,到企业就餐的客人仍然络绎不绝。各地顾客到北京,无论宴请还是被请,都希翼到一家有些知名的餐馆就餐,即使价格高一些,也还是能够承受得了。
餐饮会所设计
  但在山东省济南市某韩式餐馆,也采用这种高利润政策,就遭遇了“滑铁卢”式的失败。应该说,韩式料理因其个性鲜明,环境别致,还是能够得到顾客认可的。但韩餐分为两种:一种是所谓的韩式餐馆,即打着韩式料理旗号的餐馆,其价格高、做法精、菜量少,以高档餐馆自居;另一种是朝鲜风格,味道好,菜量足,形式粗犷,以大众顾客为服务对象。济南这家韩式餐馆,走的是所谓韩式餐馆的套路,利润率竟然接近80%。虽然老板在店面装修上下了很大的功夫,本人又在韩国生活和工作过6年,也具备一定的餐饮经营经验,仍然无法获得顾客认可,经营惨淡,让人颇感遗憾。

  在黑龙江省拜泉县的豫园饺子馆,它的综合利润水平让我难以置信,竟然只有30%左右!这么低的利润率,能够盈利吗?老板刘洁说,当地消费低,但顾客群大,所以采取低利润定价,让顾客得到更多的实惠,创造连续消费,一样可以获利。据说,因为该饺子馆生意火爆,老板现在正准备开设分店呢。

  三家餐饮企业的利润率水平各不相同,结果也不尽相同。从这三个案例的情况可以印证,确定利润率,还是应该因地而异,因人而异,单凭经营者的一厢情愿,不做具体分析,无法保证顾客认同,必定遭遇失败。
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